Tag -Amchur

Amchur

Amchur ist ein Gewürz, das vor allem in der indischen Küche häufig Verwendung findet. Es wird aus unreifen, an der Sonne getrockneten und zu Pulver vermahlenen Mangos hergestellt. Mit seinem säuerlich-fruchtigen Geschmack passt es besonders gut zu Curry- und Linsen-Gerichten, Suppen, Chutneys und Marinaden. Fisch, Hühnchen und Gemüse wie Auberginen, grüne Bohnen, Blumenkohl, Kartoffeln oder Kichererbsen erhalten mit Amchur eine exotische Note. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend zum Verfeinern von Desserts und anderen Süßspeisen, denen eine süß-saure Note verliehen werden soll.

In indischen Rezepten wird das Pulver meist großzügig eingesetzt. Als Säurungsmittel kann es statt derselben Menge Zitronensaft, Tamarinde oder Sumach zugegeben werden. Beim Kochen, insbesondere beim Anrösten in heißem Öl, sollte jedoch darauf geachtet werden, das Mangopulver nicht zu großer Hitze auszusetzen, da es leicht verbrennt.